Zuppa gallurese
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Ingredienti
- Pane raffermo tipo spianata o pane casereccio 500g
- Brodo di carne di pecora o manzo 1,5L circa
- Formaggio vaccino sardo fresco o semi-stagionato 350g
- Pecorino sardo grattugiato 100g
- Prezzemolo q.b.
- Menta q.b. facoltativa
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Preparare un buon brodo di carne e mantenerlo caldo. Il brodo è fondamentale perché darà sapore al pane.
- Tagliare il pane raffermo a fette non troppo sottili. Deve essere asciutto ma non sbriciolato.
- Tagliare il formaggio a fettine sottili o a cubetti piccoli, così si scioglie meglio durante la cottura.
- Mescolare pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, pepe e, se piace, poca menta.
- Ungere leggermente una pirofila o lasciarla neutra se il brodo è già ricco.
- Fare un primo strato di pane sul fondo.
- Bagnare il pane con brodo caldo, senza inzupparlo fino a disfarlo completamente.
- Distribuire sopra formaggio a fettine e una spolverata del mix di pecorino ed erbe.
- Continuare con altri strati di pane, brodo e formaggi.
- L'ultimo strato deve essere ricco di formaggio, così formerà una superficie gratinata.
- Versare brodo caldo dai bordi della pirofila. Il pane deve essere ben umido ma non galleggiare.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di infornare, così il pane assorbe il brodo.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- Negli ultimi minuti alzare leggermente la temperatura o usare il grill per dorare la superficie.
- La zuppa gallurese è pronta quando il formaggio è fuso, il pane morbido e la superficie dorata.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, perché appena uscita dal forno è molto calda e morbida.
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