Minestra di orzo, verdure e Parmigiano
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Ingredienti
- Orzo perlato 280g
- Carote 2
- Zucchine 2
- Patate 2
- Sedano 2 coste
- Cipolla 1
- Pomodorini 150g
- Crosta di Parmigiano pulita 1 facoltativa
- Brodo vegetale 1,5L circa
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare l'orzo perlato sotto acqua corrente.
- Pulire tutte le verdure.
- Tagliare carote, zucchine, patate e sedano a cubetti piccoli e simili tra loro, così cuociono in modo uniforme.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una pentola capiente scaldare olio extravergine.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco basso.
- Unire carote, sedano e patate, che richiedono più cottura.
- Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere l'orzo e tostarlo leggermente nel fondo di verdure.
- Versare il brodo vegetale caldo.
- Aggiungere la crosta di Parmigiano ben raschiata e lavata, se si usa.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti.
- Aggiungere le zucchine e i pomodorini tagliati a metà.
- Continuare la cottura per altri 15-20 minuti, finché l'orzo è tenero.
- Mescolare ogni tanto e aggiungere altro brodo caldo se la minestra si asciuga troppo.
- Regolare di sale e pepe.
- Eliminare la crosta di Parmigiano oppure tagliarla a pezzetti se è diventata morbida.
- Servire la minestra calda con Parmigiano grattugiato e olio extravergine a crudo.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire se si desidera una consistenza più densa.
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