Ribollita toscana
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Cavolo nero 500g
- Cavolo verza 250g
- Bietole 250g
- Fagioli cannellini secchi 300g oppure cannellini cotti 700g
- Pane toscano raffermo 300g
- Patate 2
- Carote 2
- Sedano 2 coste
- Cipolla 1 grande
- Pomodori pelati 300g
- Aglio 1 spicchio
- Timo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Dopo l'ammollo scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua pulita finché diventano morbidi.
- Tenere da parte una parte dei fagioli interi e frullare o schiacciare il resto con un po' della loro acqua di cottura. Questo renderà la ribollita più cremosa senza bisogno di aggiungere altro.
- Pulire il cavolo nero eliminando la costa centrale più dura. Basta tenere la foglia con una mano e tirare via la parte verde dall'altra.
- Lavare bene cavolo nero, verza e bietole, poi tagliare tutto a strisce.
- Tritare cipolla, sedano e carote.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- In una pentola capiente scaldare olio extravergine e far appassire cipolla, sedano e carote a fuoco dolce per circa 10 minuti.
- Aggiungere l'aglio schiacciato e lasciarlo profumare per pochi secondi, poi eliminarlo se si preferisce.
- Unire le patate, i pomodori pelati schiacciati, il cavolo nero, la verza e le bietole.
- Mescolare bene e lasciare insaporire le verdure per qualche minuto.
- Aggiungere la crema di cannellini, i fagioli interi e acqua calda o acqua di cottura dei fagioli fino a coprire le verdure.
- Salare leggermente, aggiungere timo e pepe nero.
- Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché le verdure sono molto morbide e la zuppa densa.
- Tagliare il pane toscano raffermo a fette.
- In una zuppiera o in una pentola alternare strati di pane e zuppa calda.
- Lasciare riposare almeno 1 ora, meglio ancora fino al giorno dopo.
- Per servirla come vera ribollita, rimettere la zuppa sul fuoco e farla ribollire lentamente, mescolando con delicatezza.
- Servire calda con olio extravergine a crudo e pepe nero macinato al momento.
#toscana#ribollita#cavolo nero#pane#zuppa#primi#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)