Crepes ricotta e funghi vegetariane
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 00 180g
- Latte 350ml
- Uova 2
- Burro fuso 30g
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Ricotta 350g
- Funghi champignon 500g
- Parmigiano grattugiato 80g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Besciamella 500ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare la pastella mettendo farina e sale in una ciotola.
- Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unire le uova e il burro fuso tiepido.
- Mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
- Lasciare riposare per 30 minuti.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa.
- Tagliarli a fettine.
- Scaldare olio in padella con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio-alto.
- I funghi devono prima rilasciare acqua e poi asciugarsi.
- Salare, pepare e aggiungere prezzemolo tritato.
- Eliminare l'aglio e lasciare intiepidire.
- Mescolare ricotta, funghi e metà Parmigiano.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolino di pastella e distribuirla bene.
- Cuocere ogni crepe circa 1 minuto per lato.
- Farcire le crepes con il ripieno di ricotta e funghi.
- Piegarle a metà o arrotolarle.
- Disporle in una pirofila con un velo di besciamella sul fondo.
- Coprire con altra besciamella e Parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti.
- Servire calde.
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