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Pollo arrosto morbido al limone e rosmarino
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Un secondo classico, profumato e rassicurante, perfetto per domenica, famiglia e cena senza complicazioni.
- Ingredienti:
- 1 pollo a pezzi o 900 g sovracosce
- 2 limoni non trattati
- 2 rametti rosmarino
- 2 spicchi aglio facoltativi
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 120 ml brodo caldo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Difficoltà:
- Media.
- Tempo totale:
- Circa 55 minuti.
- Porzioni:
- 4 persone.
- Consistenza ideale:
- Pelle dorata, interno succoso e fondo leggermente agrumato.
- Temperatura di servizio:
- servire caldo tra 60 e 70 °C, oppure tiepido se indicato.
- Contorno consigliato:
- Patate arrosto o insalata mista.
- Salsa consigliata:
- Fondo di cottura filtrato con poco limone.
- Vino consigliato:
- Frascati superiore o Vermentino.
- Variante light:
- riduci l'olio, elimina salse pesanti e accompagna con verdure grigliate o insalata.
- Variante senza glutine:
- usa solo ingredienti certificati senza glutine e sostituisci eventuale pangrattato con pangrattato gluten free o farina di mais.
- Variante senza lattosio:
- evita burro, panna e formaggi freschi oppure usa alternative senza lattosio.
- Conservazione:
- conserva in frigorifero in contenitore chiuso per 24-48 ore.
- Congelamento:
- puoi congelare solo se la ricetta non contiene salse delicate, patate o latticini freschi.
- Rigenerazione:
- riscalda a fuoco dolce o in forno coperto, aggiungendo poco brodo o acqua se necessario.
- Errori da evitare:
- non cuocere troppo, non salare eccessivamente all'inizio e non servire subito senza riposo quando è prevista carne o arrosto.
- Preparazione super dettagliata:
- Tampona molto bene il pollo con carta da cucina.
- Prepara una marinata con olio, scorza di limone, poco succo, rosmarino, sale e pepe.
- Massaggia il pollo con la marinata per almeno 2 minuti.
- Lascia riposare 30 minuti in frigorifero, poi riportalo a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Scalda una padella ampia e rosola il pollo dalla parte della pelle.
- Trasferisci in teglia con brodo caldo e limone a fettine.
- Cuoci in forno a 190 °C per circa 40 minuti.
- Bagna una volta con il fondo di cottura.
- Controlla che il pollo sia cotto fino all'osso.
- Lascia riposare 8 minuti prima di servire.
- Consiglio dello chef:
- Il segreto è non esagerare con il succo di limone: deve profumare, non coprire.
- Impiattamento:
- Servi con fettine di limone arrostito e rosmarino fresco.
- Nota finale:
- Lascia riposare il secondo per qualche minuto prima di servirlo, quando la ricetta lo permette.
- Il riposo rende la carne più succosa, il pesce più stabile e le preparazioni vegetariane più compatte.
👨🍳 Ricetta pubblicata da Amministratore ( 1800 ricette )
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