Brovada e muset
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Ingredienti
- Brovada 700g
- Muset o cotechino friulano 1 da circa 600g
- Cipolla 1 piccola
- Alloro 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Brodo o acqua calda q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare il muset sotto acqua corrente e bucherellarlo leggermente con uno stecchino solo in pochi punti, per evitare che scoppi durante la cottura.
- Mettere il muset in una pentola con acqua fredda e portare lentamente a leggero bollore.
- Cuocere il muset a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, evitando bollori troppo forti che potrebbero rompere il budello.
- Nel frattempo preparare la brovada. Se è molto acida, strizzarla leggermente; se piace il gusto intenso, usarla così com'è.
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con poco olio extravergine.
- Aggiungere la brovada e mescolare per farla insaporire nel fondo.
- Unire una foglia di alloro, pepe e poca acqua calda o brodo.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando ogni tanto.
- Controllare il sale solo verso fine cottura, perché la brovada e il muset possono essere già sapidi.
- Quando il muset è cotto, scolarlo e lasciarlo riposare qualche minuto.
- Tagliare il muset a fette spesse con un coltello affilato.
- Servire le fette di muset sopra o accanto alla brovada calda.
- Il piatto deve risultare ricco, sapido e leggermente acidulo grazie alla brovada.
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