Piadina romagnola classica
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Strutto 100g oppure olio extravergine 80ml
- Acqua tiepida 220ml circa
- Sale fino 10g
- Bicarbonato 1 pizzico facoltativo
- Versare la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia.
- Aggiungere sale e, se si desidera una piadina leggermente più morbida, un pizzico di bicarbonato.
- Unire lo strutto morbido a pezzetti oppure l'olio extravergine.
- Iniziare a impastare aggiungendo acqua tiepida poco alla volta. La quantità può variare leggermente in base alla farina.
- Lavorare l'impasto finché diventa liscio, morbido e non appiccicoso.
- Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto in palline di dimensioni simili.
- Stendere ogni pallina con il mattarello formando dischi sottili, di circa 2-3 mm.
- Scaldare molto bene una teglia di ghisa, una padella antiaderente pesante o il testo romagnolo.
- Cuocere una piadina alla volta a fuoco medio-alto.
- Quando compaiono bolle in superficie, girarla con una spatola.
- Cuocere anche l'altro lato finché compaiono le tipiche macchie dorate.
- Se la piadina si gonfia troppo, forarla delicatamente con una forchetta.
- Impilare le piadine cotte e coprirle con un canovaccio, così restano morbide.
- Farcire con squacquerone e rucola, prosciutto crudo, verdure grigliate o altri ingredienti a piacere.
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