Pastissada de caval veronese
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Ingredienti
- Carne di cavallo a pezzi 1kg
- Vino rosso corposo 750ml
- Cipolle 2
- Carote 2
- Sedano 2 coste
- Aglio 2 spicchi
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano 3
- Rosmarino 1 rametto
- Farina 00 q.b. facoltativa
- Burro 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere la carne di cavallo in una ciotola capiente con cipolle, carote e sedano tagliati a pezzi.
- Aggiungere aglio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano e pepe.
- Versare il vino rosso fino a coprire la carne.
- Coprire e lasciare marinare in frigorifero almeno 12 ore, meglio 24 ore, girando la carne una volta.
- Scolare la carne dalla marinata e asciugarla molto bene.
- Filtrare la marinata tenendo separati vino e verdure.
- Infarinare leggermente la carne se si desidera un fondo più legato.
- Scaldare burro e olio in un tegame pesante.
- Rosolare la carne su tutti i lati, pochi pezzi alla volta, così prende colore senza lessarsi.
- Aggiungere le verdure della marinata e farle insaporire nel fondo.
- Versare il vino filtrato.
- Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo.
- Coprire e cuocere lentamente per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
- La carne deve diventare tenerissima e il fondo scuro e profumato.
- Se il liquido si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda o brodo.
- Quando la carne è cotta, eliminare alloro, rosmarino e chiodi di garofano.
- Frullare parte del fondo con le verdure per ottenere una salsa più densa.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire la pastissada calda con polenta morbida.
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