Mondeghili milanesi
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Ingredienti
- Carne lessa avanzata o manzo cotto 500g
- Mortadella 100g
- Pane raffermo 120g
- Latte q.b.
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 80g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio piccolo facoltativo
- Noce moscata q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro chiarificato o olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ammollare il pane raffermo nel latte per alcuni minuti, finché diventa morbido.
- Strizzare molto bene il pane per eliminare il latte in eccesso. Se resta troppo bagnato, l'impasto dei mondeghili sarà molle.
- Tritare la carne lessa o cotta. Può essere carne avanzata da bollito, arrosto o brasato, purché non troppo grassa.
- Tritare anche la mortadella, che darà morbidezza e sapore.
- Mettere in una ciotola carne, mortadella, pane strizzato, uova, Parmigiano, prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe.
- Aggiungere pochissimo aglio tritato se piace, senza esagerare.
- Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
- Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere poco pangrattato; se è troppo asciutto, aggiungere un goccio di latte.
- Formare polpette leggermente schiacciate, non troppo grandi, così cuociono in modo uniforme.
- Passare i mondeghili nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
- Scaldare burro chiarificato o olio in una padella.
- Friggere i mondeghili a fuoco medio, girandoli quando il primo lato è ben dorato.
- Cuocerli finché risultano croccanti fuori e caldi all'interno.
- Scolarli su carta assorbente.
- Servire caldi o tiepidi, anche con insalata o verdure di stagione.
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