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Pasta con crema di peperoni e ricotta vegetariana
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Pasta 400g
- Peperoni rossi 3
- Ricotta 220g
- Cipolla 1 piccola
- Parmigiano grattugiato 40g
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare i peperoni.
- Eliminare picciolo, semi e filamenti interni.
- Tagliare i peperoni a strisce.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire lentamente.
- Unire i peperoni, salare leggermente e mescolare.
- Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
- I peperoni devono diventare molto morbidi.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto.
- Trasferire i peperoni nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungere ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Conservare una tazza di acqua di cottura.
- Versare la crema di peperoni nella padella.
- Scolare la pasta al dente e unirla alla crema.
- Mantecare a fuoco basso aggiungendo poca acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Servire con basilico fresco e una spolverata di Parmigiano.
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