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Pappa al pomodoro toscana
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Ingredienti
- Pane toscano raffermo 300g
- Pomodori pelati 700g oppure pomodori maturi 900g
- Brodo vegetale 700ml circa
- Aglio 2 spicchi
- Basilico fresco abbondante
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Tagliare il pane toscano raffermo a fette o a pezzi.
- Il pane deve essere secco o del giorno prima, perché deve assorbire bene il pomodoro senza diventare colloso.
- Se si usano pomodori freschi, inciderli, scottarli per pochi secondi in acqua bollente, pelarli e tagliarli a pezzi.
- Se si usano pelati, schiacciarli con le mani o con una forchetta.
- In una casseruola scaldare abbondante olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Lasciare profumare l'olio a fuoco basso, senza far bruciare l'aglio.
- Aggiungere i pomodori e mescolare bene.
- Salare leggermente e cuocere il pomodoro per circa 15-20 minuti, finché perde il gusto crudo e diventa più saporito.
- Aggiungere il pane raffermo direttamente nel pomodoro.
- Versare brodo vegetale caldo poco alla volta, fino a coprire il pane.
- Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
- Durante la cottura rompere il pane con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa ma ancora rustica.
- Se la pappa si asciuga troppo, aggiungere altro brodo caldo.
- Se invece è troppo liquida, continuare la cottura senza coperchio.
- Aggiungere abbondante basilico fresco spezzato con le mani.
- Regolare di sale e pepe.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare almeno 10 minuti.
- Servire tiepida o calda, con un generoso filo di olio extravergine a crudo e altro basilico fresco.
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