Panini integrali alle noci
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Ingredienti
- Farina integrale 300g
- Farina 0 200g
- Acqua tiepida 330ml circa
- Lievito di birra fresco 10g oppure secco 3g
- Miele 1 cucchiaino
- Sale 10g
- Olio extravergine d'oliva 30ml
- Noci sgusciate 120g
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele.
- Mescolare in una ciotola la farina integrale e la farina 0.
- Versare l'acqua con il lievito poco alla volta, iniziando a impastare.
- Quando l'impasto prende forma, aggiungere il sale e l'olio.
- Lavorare per circa 10 minuti. L'impasto integrale resta leggermente più rustico, ma deve comunque diventare elastico.
- Tritare grossolanamente le noci.
- Aggiungerle all'impasto e lavorare ancora finché sono distribuite.
- Mettere il panetto in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Dividerlo in pezzi da circa 90g.
- Formare panini rotondi o leggermente ovali.
- Disporli su una teglia con carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Praticare un taglio leggero sulla superficie con una lama affilata.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 22-25 minuti.
- Per una crosta migliore, inserire nel forno un pentolino con poca acqua calda nei primi minuti.
- I panini sono pronti quando risultano dorati e suonano vuoti se battuti sotto.
- Lasciarli raffreddare su una gratella prima di tagliarli.
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