Crescia sfogliata urbinate
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Uova 2
- Latte 150ml
- Acqua 80ml circa
- Strutto 80g per l'impasto
- Strutto q.b. per sfogliare
- Sale 10g
- Pepe q.b.
- Versare la farina in una ciotola o sulla spianatoia.
- Aggiungere le uova, il sale, una macinata di pepe e lo strutto morbido.
- Iniziare a impastare aggiungendo latte e acqua poco alla volta. La quantità di acqua può variare secondo l'assorbimento della farina.
- Lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.
- Coprire il panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Dividere l'impasto in palline di uguale dimensione.
- Stendere ogni pallina con il mattarello formando un disco sottile.
- Spalmare sulla superficie un velo leggero di strutto morbido.
- Arrotolare il disco su se stesso formando un cilindro.
- Avvolgere il cilindro a spirale, come una chiocciola, e lasciarlo riposare ancora 20 minuti. Questo passaggio crea la sfogliatura.
- Stendere di nuovo ogni chiocciola con il mattarello fino a ottenere una crescia sottile ma non troppo fragile.
- Scaldare una padella pesante o una piastra.
- Cuocere la crescia a fuoco medio, girandola quando compaiono macchie dorate.
- Cuocere anche l'altro lato, premendo leggermente se si gonfia troppo.
- Impilare le cresce cotte e coprirle con un canovaccio, così restano morbide.
- Servire calde con salumi, formaggi, erbe di campo o verdure cotte.
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