Pane con semi di lino
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Farina integrale 100g
- Acqua tiepida 410ml
- Lievito di birra fresco 8g oppure lievito secco 3g
- Semi di lino 90g
- Olio extravergine d'oliva 25ml
- Sale fino 14g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Mettere i semi di lino in una ciotolina.
- Aggiungere 60ml di acqua presi dal totale.
- Lasciare riposare per circa 15 minuti.
- I semi formeranno un leggero gel naturale.
- Versare la restante acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero.
- Aggiungere farina 0 e farina integrale.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
- Lasciare riposare per 15 minuti.
- Aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine.
- Aggiungere i semi di lino con il loro gel.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve risultare morbido e leggermente rustico.
- Se sembra troppo appiccicoso, lasciarlo riposare 10 minuti e poi lavorarlo ancora.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Allargarlo delicatamente.
- Fare alcune pieghe portando i bordi verso il centro.
- Formare un filone o una pagnotta.
- Sistemare su una teglia con carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 60 minuti.
- Scaldare il forno statico a 220 gradi.
- Praticare un taglio sulla superficie.
- Cuocere a 220 gradi per 15 minuti.
- Abbassare a 200 gradi.
- Proseguire per altri 30-35 minuti.
- Il pane deve essere dorato e asciutto alla base.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare.
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