Involtini di speck con caprino e radicchio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Speck a fette 180g
- Caprino fresco 220g
- Radicchio 1 cespo piccolo
- Noci 50g
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere il caprino in una ciotola.
- Lavorarlo con una forchetta fino a renderlo morbido.
- Tritare finemente l'erba cipollina.
- Spezzettare grossolanamente le noci.
- Aggiungere erba cipollina e parte delle noci al caprino.
- Unire pepe macinato al momento.
- Mescolare fino a ottenere una crema compatta.
- Pulire il radicchio eliminando eventuali foglie esterne rovinate.
- Lavarlo e asciugarlo molto bene.
- Tagliare il radicchio a striscioline sottili.
- Condire il radicchio con pochissimo olio e pepe.
- Stendere le fette di speck su un tagliere.
- Se sono molto lunghe, dividerle a metà.
- Mettere al centro di ogni fetta un cucchiaino abbondante di crema di caprino.
- Aggiungere qualche strisciolina di radicchio.
- Arrotolare delicatamente lo speck intorno al ripieno.
- Disporre gli involtini su un piatto da portata.
- Completare con le noci rimaste e un filo leggerissimo d'olio.
- Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Servire freddi o a temperatura ambiente.
- Non prepararli troppe ore prima, perché il radicchio potrebbe perdere croccantezza.
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