Mini tortini di patate e speck
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Ingredienti
- Patate 700g
- Speck a cubetti 150g
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 70g
- Latte 80ml
- Burro q.b. per gli stampini
- Pangrattato 60g circa
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le patate.
- Lessarle con la buccia partendo da acqua fredda.
- Cuocerle finché diventano morbide.
- Scolarle e pelarle quando sono ancora calde.
- Schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Lasciare intiepidire la purea.
- Rosolare lo speck in una padella antiaderente per 3-4 minuti.
- Deve diventare leggermente croccante ma non secco.
- Aggiungere alle patate le uova, il Parmigiano, il latte, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene.
- Unire lo speck rosolato.
- Assaggiare prima di aggiungere sale, perché speck e Parmigiano sono già sapidi.
- Imburrare gli stampini da muffin.
- Cospargerli con poco pangrattato.
- Riempire gli stampini con il composto di patate.
- Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Spolverare con altro pangrattato.
- Aggiungere, se gradito, un fiocchetto di burro sopra ogni tortino.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 25-30 minuti.
- I tortini devono risultare dorati in superficie e compatti.
- Lasciare riposare 8-10 minuti prima di sformarli.
- Passare delicatamente un coltellino lungo i bordi.
- Servire caldi o tiepidi.
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