Focaccia con mortadella e pistacchi
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 340ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 45ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per farcire:
- Mortadella 200g
- Stracciatella 250g facoltativa
- Pistacchi sgusciati 70g
- Pepe q.b.
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato.
- Unire lo zucchero.
- Mescolare finché il lievito si scioglie completamente.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina poco alla volta.
- Mescolare prima con un cucchiaio.
- Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve diventare morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Non aggiungere troppa farina, perché la focaccia deve restare soffice.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con pellicola o con un canovaccio pulito.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Ungere bene una teglia.
- Trasferire l'impasto nella teglia.
- Allargarlo delicatamente con le mani unte.
- Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10 minuti e poi continuare.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Premere la superficie con le dita creando le classiche fossette.
- Aggiungere un filo d'olio e poco sale.
- Cuocere in forno statico già caldo a 220 gradi per circa 22-25 minuti.
- La focaccia deve risultare dorata e ben cotta alla base.
- Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.
- Tritare grossolanamente i pistacchi.
- Tagliare la focaccia a metà oppure a quadrotti.
- Farcire con mortadella, stracciatella se gradita e pistacchi.
- Completare con poco pepe.
- Servire tiepida o a temperatura ambiente.
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