Farinata di ceci genovese
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Ingredienti
- Farina di ceci 300g
- Acqua 900ml
- Olio extravergine d'oliva 80ml
- Sale fino 10g
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b. facoltativo
- Versare la farina di ceci in una ciotola capiente.
- Aggiungere l'acqua poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Quando la pastella è liscia, coprire la ciotola e lasciarla riposare almeno 4 ore, meglio 6-8 ore, a temperatura ambiente.
- Durante il riposo eliminare con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie. Questo aiuta ad avere una farinata più pulita e digeribile.
- Dopo il riposo aggiungere sale e parte dell'olio extravergine, mescolando bene.
- La pastella deve essere molto liquida: è normale, non bisogna aggiungere altra farina.
- Scaldare il forno alla massima temperatura, idealmente 240-250 gradi.
- Ungere abbondantemente una teglia bassa, meglio se di ferro o alluminio, con olio extravergine.
- Versare la pastella nella teglia in uno strato sottile. Lo spessore ideale è circa mezzo centimetro.
- Mescolare delicatamente con un cucchiaio direttamente nella teglia per distribuire l'olio.
- Aggiungere, se piace, qualche ago di rosmarino.
- Cuocere nella parte bassa del forno per i primi minuti, poi spostare più in alto per dorare la superficie.
- La farinata è pronta quando è dorata sopra, leggermente croccante ai bordi e morbida all'interno.
- Sfornare e lasciare riposare 2-3 minuti.
- Tagliare a fette o rombi e servire calda con pepe nero macinato al momento.
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