Fagiolini al vapore con pesto leggero
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Fagiolini 700g
- Basilico fresco 40g
- Pinoli 30g
- Parmigiano grattugiato 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Acqua fredda 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Spuntare i fagiolini eliminando le estremità.
- Lavarli bene sotto acqua corrente.
- Riempire la vaporiera con acqua.
- Portare a bollore.
- Disporre i fagiolini nel cestello.
- Coprire e cuocere a vapore per circa 10-12 minuti.
- Devono risultare teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Nel frattempo preparare il pesto leggero.
- Lavare e asciugare bene il basilico.
- Mettere nel mixer basilico, pinoli, Parmigiano, poco sale e pepe.
- Aggiungere olio extravergine e due cucchiai di acqua fredda.
- Frullare a impulsi brevi fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungere altro olio solo se necessario.
- Trasferire i fagiolini caldi in una ciotola.
- Lasciarli intiepidire 2 minuti.
- Condire con il pesto leggero.
- Mescolare delicatamente.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
- Sono ottimi con mozzarella, uova sode, pesce o cereali.
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