Crema catalana
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Latte 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 100g
- Amido di mais 25g
- Cannella 1 stecca
- Scorza di limone q.b.
- Zucchero di canna q.b. per caramellare
- Versare il latte in un pentolino.
- Aggiungere la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Scaldare il latte a fuoco basso.
- Quando è caldo, spegnere e lasciare in infusione 10 minuti.
- In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
- Non serve montarli troppo, basta ottenere un composto uniforme.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato.
- Mescolare bene per evitare grumi.
- Filtrare il latte per eliminare cannella e scorza.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta, mescolando.
- Rimettere tutto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
- La crema deve addensarsi lentamente.
- Non farla bollire forte.
- Quando la crema vela il cucchiaio ed è liscia, spegnere il fuoco.
- Versarla in ciotoline basse.
- Lasciare intiepidire.
- Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
- Poco prima di servire, distribuire zucchero di canna sulla superficie.
- Caramellare con un cannello da cucina.
- Se non si ha il cannello, usare il grill del forno molto caldo per pochi minuti, controllando attentamente.
- Servire subito, con superficie croccante e crema fredda.
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