Couscous vegetariano con verdure e formaggio
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Couscous 320g
- Zucchine 2
- Carote 2
- Peperone 1
- Cipolla 1
- Formaggio primo sale 200g
- Brodo vegetale 350ml
- Curcuma q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Menta fresca q.b.
- Pulire tutte le verdure.
- Tagliare zucchine, carote e peperone a cubetti piccoli.
- Tritare la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire.
- Unire carote e peperone, che hanno tempi di cottura più lunghi.
- Cuocere per circa 8 minuti.
- Aggiungere le zucchine.
- Salare, pepare e aggiungere poca curcuma.
- Cuocere ancora 6-7 minuti, lasciando le verdure leggermente consistenti.
- Scaldare il brodo vegetale.
- Mettere il couscous in una ciotola.
- Versare sopra il brodo caldo.
- Coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Sgranare il couscous con una forchetta e un filo d'olio.
- Aggiungere le verdure cotte.
- Tagliare il primo sale a cubetti.
- Unire il formaggio solo quando il couscous è tiepido, così non si scioglie troppo.
- Aggiungere menta fresca tritata.
- Mescolare delicatamente.
- Servire tiepido o freddo.
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