Coniglio in porchetta marchigiano
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Ingredienti
- Coniglio disossato o a pezzi 1,2kg
- Finocchietto selvatico q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Pancetta 150g
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Se si usa il coniglio intero disossato, aprirlo su un tagliere e controllare che non ci siano piccoli ossicini residui.
- Se si usa coniglio a pezzi, asciugarlo bene con carta da cucina e procedere con la stessa aromatizzazione.
- Tritare finemente aglio, finocchietto selvatico e rosmarino.
- Condire il coniglio con sale, pepe e il trito aromatico, massaggiando bene la carne.
- Se il coniglio è disossato, distribuire all'interno la pancetta a fette o a dadini.
- Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina, stringendo abbastanza da mantenere la forma ma senza schiacciare troppo.
- Se il coniglio è a pezzi, aggiungere la pancetta nel tegame insieme alla carne.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo.
- Rosolare il coniglio su tutti i lati finché prende un bel colore dorato.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per circa 60-70 minuti.
- Durante la cottura girare la carne ogni tanto e bagnarla con il fondo.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda o brodo leggero.
- Negli ultimi minuti togliere il coperchio per far restringere il fondo e rendere la superficie più saporita.
- Lasciare riposare il coniglio 10 minuti prima di affettarlo.
- Servire caldo con il suo fondo aromatico al finocchietto.
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