Brodetto di pesce abruzzese tradizionale
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Ingredienti
- Pesce misto da zuppa 1 kg (scorfano, tracina, gallinella, merluzzo, palombo)
- Mazzancolle o gamberi 200g
- Cozze 300g
- Vongole 300g
- Passata di pomodoro 400g
- Pomodorini 200g
- Aglio 2 spicchi
- Peperone verde 1 (facoltativo, tipico di alcune varianti)
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pane casereccio 4 fette
- Pulire accuratamente il pesce: squamare i pesci interi, eliminare le interiora, sciacquare sotto acqua fredda e tagliare a pezzi mantenendo la lisca per dare sapore.
- Pulire cozze e vongole: eliminare eventuali impurità e lasciarle spurgare in acqua salata per almeno 1 ora.
- In una casseruola larga e bassa, versare l'olio extravergine e far soffriggere l'aglio leggermente schiacciato con il peperoncino.
- Aggiungere il peperone tagliato a listarelle sottili (se utilizzato) e farlo ammorbidire per 5 minuti.
- Unire la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà, quindi cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti per insaporire il fondo.
- Aggiungere prima i pesci più resistenti (scorfano, gallinella, tracina) e cuocere coperto per 10 minuti senza mescolare, muovendo la casseruola.
- Unire poi i pesci più delicati e i crostacei, continuando la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiungere cozze e vongole, coprire e cuocere finché si aprono.
- Regolare di sale solo a fine cottura.
- Cospargere con prezzemolo fresco tritato.
- Servire caldo con fette di pane casereccio leggermente tostato.
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