Ciabatte fatte in casa
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Ingredienti
- Farina tipo 0 500g
- Acqua 400ml
- Lievito di birra fresco 6g oppure lievito secco 2g
- Sale fino 12g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio facoltativo
- Semola rimacinata q.b. per il piano
- Mettere l'acqua in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere la farina tutta insieme.
- Mescolare con un cucchiaio fino a idratare tutta la farina.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Aggiungere il sale.
- Unire l'olio se gradito.
- Mescolare ancora.
- L'impasto sarร molto morbido e appiccicoso.
- Non aggiungere farina: le ciabatte devono essere ad alta idratazione.
- Coprire la ciotola.
- Dopo 30 minuti fare un giro di pieghe.
- Con le mani bagnate, prendere un lembo di impasto, tirarlo verso l'alto e ripiegarlo al centro.
- Ripetere 6-8 volte girando la ciotola.
- Coprire di nuovo.
- Ripetere le pieghe altre 2 volte, a distanza di 30 minuti.
- Dopo l'ultimo giro di pieghe, lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Spolverare abbondantemente il piano con semola rimacinata.
- Rovesciare delicatamente l'impasto sul piano.
- Spolverare anche la superficie con semola.
- Allargare leggermente l'impasto con le mani senza sgonfiarlo troppo.
- Tagliare in 4 rettangoli.
- Trasferire le ciabatte su una teglia con carta forno, aiutandosi con una spatola.
- Lasciare riposare 30 minuti.
- Scaldare il forno statico a 230 gradi.
- Cuocere per circa 22-25 minuti.
- Le ciabatte devono essere dorate, leggere e con crosta croccante.
- Lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare.
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