Zuppa valpellinentze
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Ingredienti
- Pane raffermo 400g
- Cavolo verza 600g
- Fontina valdostana 300g
- Brodo di carne 1,5L circa
- Burro 80g
- Cannella q.b. facoltativa
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire la verza eliminando le foglie esterne rovinate e il torsolo centrale più duro.
- Tagliare la verza a strisce larghe e lavarla bene.
- Portare a bollore acqua salata e sbollentare la verza per circa 8-10 minuti, finché si ammorbidisce.
- Scolare la verza e tenerla da parte.
- Tagliare il pane raffermo a fette non troppo sottili.
- Tagliare la fontina a fettine o cubetti piccoli, così si scioglie bene durante la cottura.
- Imburrare leggermente una pirofila o una pentola adatta al forno.
- Disporre sul fondo uno strato di pane.
- Aggiungere uno strato di verza.
- Distribuire sopra uno strato generoso di fontina.
- Aggiungere pepe e, se piace, una leggerissima spolverata di cannella. La cannella deve essere appena percepibile, non coprire il formaggio.
- Continuare alternando pane, verza e fontina fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminare con fontina e qualche fiocchetto di burro.
- Scaldare bene il brodo di carne.
- Versare il brodo caldo nella pirofila lentamente, dai lati, in modo che il pane lo assorba senza spostare troppo gli strati.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di infornare, così il pane si imbeve bene.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- La zuppa è pronta quando la superficie è dorata, la fontina fusa e il pane morbido.
- Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire, perché appena uscita dal forno è molto calda.
- Servire in porzioni abbondanti, con il formaggio filante e il brodo assorbito dal pane.
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