Bocconcini di vitello tonnato
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Magatello o girello di vitello 700g
- Tonno sott'olio sgocciolato 180g
- Maionese 200g
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Filetti di acciuga 2
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Alloro 1 foglia
- Vino bianco 100ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere in una pentola capiente sedano, carota, cipolla, alloro, vino bianco, sale e pepe.
- Aggiungere acqua sufficiente a coprire la carne.
- Portare a bollore.
- Aggiungere il vitello.
- Abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per circa 45-55 minuti.
- La carne deve cuocere senza bollire violentemente, così resta più tenera.
- Scolare il vitello e lasciarlo raffreddare completamente.
- Per un taglio più preciso, metterlo in frigorifero almeno 1 ora.
- Preparare la salsa.
- Mettere nel mixer tonno sgocciolato, maionese, capperi e acciughe.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio del brodo di cottura ormai freddo.
- Tagliare il vitello a fette sottili.
- Ricavare piccoli bocconcini o arrotolare le fettine.
- Disporre la carne su un piatto da portata.
- Distribuire sopra la salsa tonnata.
- Decorare con qualche cappero intero.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
- Servire freddo come antipasto elegante.
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