Torta sbrisolona mantovana
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Ingredienti
- Farina 00 200g
- Farina di mais fioretto 200g
- Mandorle 200g
- Zucchero 180g
- Burro freddo 180g
- Tuorli 2
- Scorza di limone q.b.
- Vaniglia q.b. facoltativa
- Sale 1 pizzico
- Tritare grossolanamente una parte delle mandorle e lasciarne alcune intere per la superficie. La sbrisolona non deve avere una grana troppo fine.
- In una ciotola capiente mescolare farina 00, farina di mais, zucchero, mandorle tritate, scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
- Lavorare il composto con la punta delle dita, senza impastare come una frolla. Deve restare sbriciolato e irregolare.
- Unire i tuorli e continuare a pizzicare l'impasto con le dita, creando grosse briciole.
- Non compattare troppo il composto: la caratteristica della sbrisolona è proprio la consistenza friabile e granulosa.
- Distribuire le briciole in una tortiera bassa rivestita di carta forno, senza pressarle troppo.
- Aggiungere le mandorle intere sulla superficie.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 35-40 minuti, finché la torta diventa dorata.
- Sfornare e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera, perché da calda è molto fragile.
- Servire spezzandola con le mani, come vuole la tradizione, invece di tagliarla a fette perfette.
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