Torcolo di San Costanzo
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Lievito di birra fresco 15g
- Acqua tiepida 220ml circa
- Zucchero 120g
- Olio extravergine d'oliva 80ml
- Uvetta 120g
- Pinoli 60g
- Canditi 80g facoltativi
- Semi di anice 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolarla e asciugarla molto bene.
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida presa dal totale.
- Mettere la farina in una ciotola grande e aggiungere zucchero, semi di anice e un pizzico di sale.
- Versare il lievito sciolto e iniziare a impastare.
- Aggiungere il resto dell'acqua poco alla volta.
- Unire l'olio extravergine e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungere uvetta asciutta, pinoli e canditi se usati.
- Impastare ancora per distribuirli in modo uniforme.
- Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Riprendere l'impasto e formare un filone lungo.
- Chiuderlo a ciambella, unendo bene le estremità.
- Sistemare il torcolo su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare ancora 45-60 minuti.
- Praticare sulla superficie alcuni tagli leggeri.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché risulta dorato.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- Il torcolo è ottimo anche il giorno dopo, leggermente tostato o accompagnato da vino dolce.
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