Tiramisù classico cremoso
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Savoiardi 300g
- Mascarpone 500g
- Uova freschissime 4
- Zucchero 120g
- Caffè 350ml
- Cacao amaro q.b.
- Sale 1 pizzico
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare completamente.
- Versarlo in una ciotola larga, così sarà più facile bagnare i savoiardi.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Mettere i tuorli in una ciotola capiente.
- Aggiungere metà dello zucchero.
- Montare tuorli e zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone poco alla volta.
- Mescolare con le fruste a bassa velocità oppure con una spatola.
- La crema deve risultare liscia e senza grumi.
- In un'altra ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale.
- Quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero rimasto.
- Continuare a montare fino a ottenere albumi lucidi e abbastanza fermi.
- Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone in più riprese.
- Usare una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Non mescolare con forza, altrimenti la crema perde aria.
- Prendere una pirofila.
- Spalmare sul fondo un velo sottile di crema.
- Immergere velocemente i savoiardi nel caffè freddo.
- Non lasciarli troppo nel caffè, perché devono ammorbidirsi ma non disfarsi.
- Disporre il primo strato di savoiardi nella pirofila.
- Coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone.
- Livellare delicatamente.
- Fare un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
- Coprire con la crema rimasta.
- Livellare la superficie.
- Coprire la pirofila e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
- Meglio ancora lasciarlo riposare tutta la notte.
- Prima di servire, spolverare con cacao amaro.
- Tagliare con una spatola pulita e servire freddo.
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