Strascinati lucani con cime di rapa
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Ingredienti
- Semola rimacinata 400g
- Acqua tiepida 200ml circa
- Cime di rapa 600g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato q.b. facoltativo
- Versare la semola su una spianatoia e aggiungere acqua tiepida poco alla volta.
- Impastare con le mani fino a ottenere un panetto sodo, elastico e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, così sarà più facile lavorarlo.
- Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cordoncini.
- Tagliare i cordoncini a pezzetti e trascinare ogni pezzo sulla spianatoia con due o tre dita, ottenendo la forma tipica degli strascinati.
- Disporre la pasta su un vassoio infarinato con semola e lasciarla asciugare leggermente.
- Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e tenendo foglie tenere e cimette.
- Lavare bene le cime di rapa in acqua fredda per eliminare eventuale terra.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare le cime di rapa per alcuni minuti.
- Aggiungere gli strascinati nella stessa pentola e cuocere finché salgono a galla e risultano al dente.
- Nel frattempo scaldare olio extravergine in una padella larga con aglio schiacciato e peperoncino.
- Scolare pasta e verdure, conservando poca acqua di cottura.
- Saltare tutto in padella con l'olio aromatizzato, aggiungendo acqua di cottura se serve per legare.
- Servire caldo, con pecorino grattugiato se gradito.
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