Cappelletti romagnoli in brodo
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Uova medie 4
- Per il ripieno:
- Ricotta 250g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 150g
- Formaggio morbido tipo raviggiolo 150g facoltativo
- Uovo 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per servire:
- Brodo di carne o cappone 1,5L
- Preparare la sfoglia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia.
- Rompere le uova al centro e iniziare a incorporare la farina con una forchetta.
- Impastare a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Coprire il panetto e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno mettendo in una ciotola ricotta ben scolata, Parmigiano Reggiano, eventuale raviggiolo, uovo, noce moscata, sale e pepe.
- Mescolare con cura fino a ottenere una crema compatta. Se il ripieno è troppo morbido, aggiungere altro Parmigiano.
- Stendere la sfoglia sottile, lavorando una parte di impasto alla volta.
- Tagliare la sfoglia in quadrati regolari.
- Mettere al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.
- Ripiegare il quadrato a triangolo, facendo uscire l'aria e premendo bene i bordi.
- Unire le due punte del triangolo attorno al dito per formare il cappelletto.
- Disporre i cappelletti su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Portare il brodo a bollore leggero.
- Cuocere i cappelletti nel brodo per pochi minuti, finché la pasta è cotta e il ripieno caldo.
- Servire immediatamente con brodo abbondante e, se piace, Parmigiano a parte.
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