Bucatini all’Amatriciana
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Ingredienti
- Bucatini 400g, guanciale 180g, pomodori pelati 400g, pecorino romano 100g, peperoncino q.b., sale grosso q.b.
- Tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili e metterlo in una padella fredda.
- Accendere il fuoco medio-basso e lasciarlo rosolare lentamente fino a quando diventa dorato e croccante.
- Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte, lasciando il grasso rilasciato sul fondo.
- Aggiungere nella stessa padella il peperoncino e i pomodori pelati schiacciati a mano.
- Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.
- Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere i bucatini fino a quando risultano al dente.
- Scolare la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
- Versare i bucatini nella padella con il sugo e mescolare bene.
- Aggiungere il guanciale croccante e amalgamare il tutto.
- Se necessario unire poca acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano grattugiato mescolando bene.
- Servire subito ben caldo con altro pecorino a piacere.
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