Strangozzi umbri al tartufo nero
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Ingredienti
- Strangozzi 400g
- Tartufo nero umbro 40g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 80ml circa
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b. facoltativo
- Pulire il tartufo nero con molta delicatezza usando uno spazzolino morbido leggermente inumidito. Non lavarlo sotto acqua corrente, perché perderebbe parte del profumo.
- Asciugare bene il tartufo e tagliarne una parte a lamelle sottili. Tenere il resto per grattugiarlo o tritarlo nel condimento.
- Scaldare l'olio extravergine in una padella larga con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Tenere la fiamma molto bassa: l'olio deve profumarsi, non friggere violentemente.
- Quando l'aglio ha rilasciato aroma, eliminarlo.
- Aggiungere una parte del tartufo tritato o grattugiato nell'olio tiepido e mescolare delicatamente.
- Spegnere quasi subito il fuoco, perché il tartufo non deve cuocere troppo. Il calore eccessivo ne rovina il profumo.
- Portare a bollore abbondante acqua salata.
- Cuocere gli strangozzi al dente, mescolandoli nei primi minuti perché possono attaccarsi.
- Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
- Trasferire gli strangozzi nella padella con l'olio al tartufo.
- Saltare rapidamente a fuoco molto basso o fuori dal fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una leggera emulsione.
- Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere le lamelle di tartufo solo alla fine, direttamente sulla pasta calda.
- Servire subito, senza coprire il profumo del tartufo. Il formaggio è facoltativo e va usato con moderazione.
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