Stocco alla mammolese
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Stoccafisso già ammollato 800g
- Patate 600g
- Pomodori pelati 400g
- Cipolla 1
- Olive nere 80g
- Capperi 1 cucchiaio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Controllare lo stoccafisso già ammollato ed eliminare eventuali spine rimaste con una pinzetta.
- Tagliare lo stocco a pezzi regolari, lasciando la pelle se presente perché aiuta a mantenere il pesce più compatto.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse o a pezzi grandi, così non si disfano durante la lunga cottura.
- Affettare finemente la cipolla.
- In un tegame largo scaldare olio extravergine e far appassire la cipolla a fuoco basso.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il peperoncino.
- Cuocere il fondo per circa 10 minuti, in modo che il pomodoro inizi a insaporirsi.
- Sistemare nel tegame le patate e i pezzi di stocco, cercando di non sovrapporli troppo.
- Aggiungere olive e capperi sciacquati dal sale.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame invece di mescolare con il cucchiaio.
- Controllare il sale solo verso fine cottura, perché stocco, olive e capperi possono essere già sapidi.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- A fine cottura completare con prezzemolo fresco tritato.
- Servire caldo, lasciando riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola.
#calabria#stocco#stoccafisso#mammola#secondi#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)