Rollata di vitello con spinaci
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Ingredienti
- Fetta di vitello per rollata 900g
- Spinaci freschi 700g
- Prosciutto cotto 150g
- Parmigiano grattugiato 60g
- Brodo vegetale 300ml circa
- Vino bianco 120ml facoltativo
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Stendere la fetta di vitello su un tagliere.
- Se è troppo spessa in alcuni punti, batterla delicatamente tra due fogli di carta forno.
- Lavare gli spinaci.
- Cuocerli in padella con pochissima acqua finché appassiscono.
- Scolarli e strizzarli molto bene.
- Tritare gli spinaci grossolanamente.
- Condire la carne con poco sale e pepe.
- Distribuire sulla carne le fette di prosciutto cotto.
- Aggiungere gli spinaci tritati in uno strato uniforme.
- Spolverare con Parmigiano grattugiato.
- Arrotolare la carne partendo dal lato più lungo.
- Stringere bene la rollata mentre si arrotola.
- Legare con spago da cucina in più punti.
- Scaldare olio in una casseruola adatta anche al forno oppure in una teglia.
- Rosolare la rollata su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco se si usa e lasciare evaporare.
- Aggiungere brodo caldo e rosmarino.
- Trasferire in forno statico a 180 gradi.
- Cuocere per circa 60 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo.
- Se il fondo si asciuga, aggiungere poco brodo.
- Sfornare e lasciare riposare la rollata coperta per 10-15 minuti.
- Eliminare lo spago.
- Tagliare a fette e servire con il fondo caldo.
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