Saltimbocca alla romana
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Ingredienti
- Fettine di vitello sottili 8
- Prosciutto crudo 8 fette
- Salvia fresca 8 foglie
- Burro 50g
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Farina q.b. facoltativa
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Battere delicatamente le fettine di vitello con un batticarne, mettendole tra due fogli di carta forno. Devono diventare sottili ma non rompersi.
- Sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
- Fissare prosciutto e salvia alla carne con uno stecchino, infilzando senza strappare la fettina.
- Se si desidera una salsa leggermente più legata, infarinare appena il lato della carne, scuotendo via l'eccesso. La farina non deve coprire il sapore.
- Scaldare il burro in una padella larga finché diventa spumeggiante, senza farlo scurire troppo.
- Disporre i saltimbocca in padella dal lato della carne e cuocere per circa 1-2 minuti.
- Girarli rapidamente solo per pochi secondi dal lato del prosciutto. Il prosciutto non deve seccarsi.
- Togliere i saltimbocca dalla padella e tenerli al caldo.
- Versare il vino bianco nel fondo di cottura e alzare leggermente la fiamma.
- Raschiare delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi della carne.
- Lasciare restringere la salsa per pochi minuti, finché diventa lucida.
- Assaggiare prima di salare, perché il prosciutto è già saporito.
- Rimettere i saltimbocca in padella per pochi secondi, solo per nappare con la salsa.
- Servire immediatamente, con il fondo di cottura versato sopra.
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