Profiteroles al cioccolato con panna
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Bignè vuoti 24
- Panna fresca 500ml
- Zucchero a velo 60g
- Vaniglia q.b.
- Per la copertura:
- Cioccolato fondente 250g
- Panna fresca 250ml
- Latte 80ml
- Burro 30g
- Preparare prima la panna montata.
- Versare la panna fresca ben fredda in una ciotola fredda.
- Aggiungere zucchero a velo e vaniglia.
- Montare con le fruste elettriche fino a ottenere una panna soda ma ancora cremosa.
- Non montare troppo, altrimenti la panna diventa granulosa.
- Trasferire la panna in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Prendere i bignè vuoti.
- Fare un piccolo foro alla base di ogni bignè se non è già presente.
- Farcire ogni bignè con la panna montata.
- Sentirai il bignè diventare leggermente più pesante: significa che è ben pieno.
- Mettere i bignè farciti in frigorifero mentre si prepara la copertura.
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Scaldare panna e latte in un pentolino.
- Il liquido deve diventare caldo ma non bollire forte.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato.
- Mescolare lentamente fino a sciogliere completamente il cioccolato.
- Aggiungere il burro.
- Mescolare finché la copertura diventa lucida e liscia.
- Lasciare intiepidire qualche minuto.
- La copertura deve essere fluida ma non bollente, altrimenti scioglie la panna nei bignè.
- Immergere un bignè alla volta nella crema al cioccolato.
- Aiutarsi con due forchette per ricoprirlo bene.
- Disporre i bignè su un piatto da portata formando una piramide.
- Versare sopra il cioccolato rimasto.
- Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
- Servire freddo, decorando con ciuffi di panna se graditi.
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