Polpette di melanzane al forno
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Melanzane 800g
- Pangrattato 150g circa
- Parmigiano grattugiato 80g
- Uovo 1
- Aglio 1 spicchio piccolo facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane.
- Eliminare il picciolo.
- Tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Disporle su una teglia rivestita con carta forno.
- Incidere leggermente la polpa con un coltello.
- Condire con poco olio e sale.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- Le melanzane devono diventare molto morbide.
- Sfornarle e lasciarle intiepidire.
- Prelevare la polpa con un cucchiaio.
- Mettere la polpa in un colino e lasciarla scolare per 10-15 minuti.
- Questo passaggio evita un impasto troppo molle.
- Tritare la polpa al coltello oppure schiacciarla con una forchetta.
- Metterla in una ciotola.
- Aggiungere uovo, Parmigiano, prezzemolo tritato, basilico spezzettato, pepe e poco aglio tritato se gradito.
- Mescolare bene.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta.
- L'impasto deve restare morbido ma modellabile.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Formare polpette grandi come una noce.
- Passarle leggermente nel pangrattato.
- Disporle su una teglia con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20-25 minuti.
- Girarle delicatamente a metà cottura.
- Devono risultare dorate fuori e morbide dentro.
- Servire calde, tiepide o a temperatura ambiente.
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