Pizzoccheri valtellinesi
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Ingredienti
- Pizzoccheri 400g
- Patate 300g
- Verza 300g
- Formaggio Valtellina Casera o Bitto 250g
- Parmigiano grattugiato 80g
- Burro 120g
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti regolari, non troppo piccoli, perché devono cuocere insieme alla pasta senza disfarsi completamente.
- Pulire la verza eliminando il torsolo duro e tagliando le foglie a strisce larghe.
- Tagliare il formaggio Casera o Bitto a cubetti piccoli, così si scioglie facilmente con il calore della pasta.
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Aggiungere prima le patate, perché hanno bisogno di qualche minuto in più.
- Dopo circa 5 minuti aggiungere la verza.
- Unire i pizzoccheri e cuocere tutto insieme seguendo il tempo indicato, di solito circa 10-12 minuti.
- Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino con gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Lasciare il burro diventare leggermente dorato e profumato, senza bruciarlo. L'aglio può essere eliminato prima di condire.
- Scolare pizzoccheri, patate e verza con una schiumarola o scolapasta, conservando poca acqua di cottura.
- In una pirofila calda fare uno strato di pizzoccheri e verdure.
- Distribuire sopra parte del formaggio a cubetti e Parmigiano grattugiato.
- Continuare con altri strati, alternando pasta, verdure e formaggi.
- Versare sopra il burro caldo aromatizzato all'aglio.
- Mescolare delicatamente solo alla fine, per non rompere troppo patate e pizzoccheri.
- Se il tutto sembra troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua di cottura calda.
- Servire immediatamente, quando il formaggio è fuso e filante.
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