Pizza in teglia alta e soffice
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Ingredienti
- Farina 0 600g
- Acqua 420ml circa
- Lievito di birra fresco 8g oppure secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 30ml
- Sale 14g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per condire:
- Passata di pomodoro 350g
- Mozzarella asciutta 300g
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b. facoltativo
- Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola grande.
- Aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare a mescolare.
- Versare il resto dell'acqua poco alla volta.
- Quando l'impasto è formato, aggiungere il sale e poi l'olio.
- Impastare finché il composto è morbido e omogeneo. Sarà abbastanza idratato e leggermente appiccicoso.
- Coprire e lasciare riposare 20 minuti.
- Fare una serie di pieghe: prendere un lembo dell'impasto, tirarlo delicatamente e portarlo verso il centro. Ripetere su tutti i lati.
- Coprire e lasciare riposare altri 20 minuti.
- Ripetere le pieghe una seconda volta.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
- Ungere bene una teglia grande con olio.
- Trasferire l'impasto nella teglia.
- Con le mani unte allargarlo delicatamente senza schiacciarlo troppo.
- Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10-15 minuti e poi continuare.
- Lasciare lievitare in teglia ancora 45 minuti.
- Condire la passata con sale, olio e origano.
- Distribuire il pomodoro sulla pizza.
- Cuocere in forno statico molto caldo, a 230 gradi, nella parte bassa per circa 12-15 minuti.
- Aggiungere la mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti.
- Rimettere in forno nella parte centrale per altri 8-10 minuti.
- La base deve essere cotta e la mozzarella sciolta.
- Completare con basilico fresco se gradito e servire calda.
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