Pastiera napoletana
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Ingredienti
- Farina 00 350g
- Burro freddo 170g
- Zucchero 140g per la frolla
- Uova 2 per la frolla
- Grano cotto 350g
- Ricotta di pecora 400g
- Zucchero 300g per il ripieno
- Uova 3
- Latte 250ml
- Burro 30g per il grano
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d'arancia q.b.
- Acqua di fiori d'arancio q.b.
- Canditi 80g facoltativi
- Cannella q.b.
- Preparare la pasta frolla lavorando farina e burro freddo a cubetti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere zucchero e uova, poi impastare rapidamente senza lavorare troppo il composto.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Versare il grano cotto in un pentolino con latte, burro e scorza di limone.
- Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché il composto diventa cremoso.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il grano.
- Setacciare la ricotta o lavorarla bene con una forchetta, così diventa liscia e senza grumi.
- Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene.
- Unire il grano ormai freddo, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, la scorza d'arancia e i canditi se graditi.
- Stendere la frolla e rivestire uno stampo da pastiera imburrato.
- Versare il ripieno nel guscio di frolla senza arrivare fino all'orlo, perché in cottura si gonfia leggermente.
- Con la frolla rimasta formare strisce e disporle a griglia sulla superficie.
- Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 70-80 minuti, finché la pastiera è dorata e il ripieno stabile.
- Lasciarla raffreddare completamente nello stampo.
- Far riposare la pastiera almeno 12 ore prima di servirla, perché profumi e consistenza migliorano con il riposo.
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