Parmigiana di melanzane calabrese
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Ingredienti
- Melanzane 1kg
- Passata di pomodoro 700g
- Mozzarella o provola 250g
- Parmigiano o pecorino grattugiato 100g
- Uova 2 facoltative
- Farina q.b. facoltativa
- Basilico fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio per friggere q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette regolari di circa mezzo centimetro.
- Disporre le fette in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Questo aiuta a eliminare parte dell'acqua di vegetazione e l'eventuale gusto amaro.
- Sciacquare rapidamente le melanzane e asciugarle molto bene con carta da cucina o un canovaccio pulito.
- Friggere le fette in olio caldo poche alla volta, finché diventano dorate. In alternativa, per una versione più leggera, si possono grigliare.
- Scolare le melanzane su carta assorbente e tenerle da parte.
- Preparare il sugo facendo rosolare leggermente uno spicchio d'aglio in olio extravergine, poi aggiungere la passata di pomodoro.
- Salare e cuocere il sugo per circa 25-30 minuti, finché diventa più denso. A fine cottura aggiungere basilico fresco.
- Tagliare mozzarella o provola a fette o cubetti e lasciarla scolare, così non rilascia troppa acqua in forno.
- Distribuire un velo di sugo sul fondo di una teglia.
- Fare uno strato di melanzane, aggiungere sugo, formaggio grattugiato e mozzarella o provola.
- Continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti, chiudendo con sugo e formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Lasciare riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di tagliarla, così gli strati si compattano.
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