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Branzino al sale con erbe aromatiche
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Branzino intero pulito 1 da circa 1kg
- Sale grosso 1,5kg circa
- Albumi 2 facoltativi
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare che il branzino sia eviscerato ma non squamato.
- Le squame aiutano a proteggere la polpa durante la cottura al sale.
- Sciacquare velocemente il pesce e asciugarlo bene.
- Inserire nella pancia del branzino fettine di limone, prezzemolo, timo e rosmarino.
- Preparare il sale in una ciotola.
- Se si vogliono ottenere una crosta più compatta, mescolare il sale grosso con gli albumi.
- In alternativa, inumidire semplicemente il sale con pochissima acqua.
- Stendere uno strato di sale sul fondo di una teglia.
- Appoggiare sopra il branzino.
- Coprire completamente il pesce con il sale, lasciando eventualmente fuori solo la coda.
- Compattare bene con le mani.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- Il tempo dipende dalla grandezza del pesce.
- Sfornare e lasciare riposare 5 minuti.
- Rompere delicatamente la crosta di sale con un cucchiaio o il dorso di un coltello.
- Eliminare il sale senza farlo cadere sulla polpa.
- Togliere la pelle del branzino.
- Prelevare i filetti con delicatezza.
- Condire con olio extravergine a crudo, pepe e qualche goccia di limone.
- Servire subito, accompagnando con verdure o patate.
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