Panini ripieni con verdure e scamorza
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 300ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 35ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per farcire:
- Zucchina 1
- Peperone 1
- Melanzana piccola 1
- Scamorza 220g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Versare l'acqua con il lievito.
- Mescolare e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- Formare una palla liscia.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Nel frattempo lavare le verdure.
- Tagliarle a cubetti piccoli.
- Saltarle in padella con olio per circa 12-15 minuti.
- Devono diventare morbide ma asciutte.
- Salare, pepare e aggiungere basilico.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Tagliare la scamorza a cubetti piccoli.
- Riprendere l'impasto lievitato.
- Dividerlo in 8 pezzi.
- Stendere ogni pezzo formando un disco.
- Mettere al centro un cucchiaio di verdure e qualche cubetto di scamorza.
- Chiudere bene portando i bordi verso il centro.
- Sigillare con cura.
- Formare panini rotondi.
- Disporli su una teglia con la chiusura verso il basso.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 40-45 minuti.
- Spennellare con poco olio.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 22-25 minuti.
- I panini devono essere gonfi e dorati.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Il ripieno sarà caldo e filante.
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