Panadas sarde
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Ingredienti
- Semola rimacinata 400g
- Farina 00 100g
- Strutto 100g
- Acqua tiepida 220ml circa
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Agnello a piccoli pezzi 500g
- Patate 400g
- Pomodori secchi 4
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare la pasta mescolando semola, farina e sale.
- Aggiungere lo strutto morbido e iniziare a lavorarlo con le farine.
- Versare acqua tiepida poco alla volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Tagliare l'agnello a pezzi piccoli, eliminando eventuali ossicini o parti troppo grasse.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, perché devono cuocere all'interno della panada.
- Tritare pomodori secchi, aglio e prezzemolo.
- Mescolare agnello, patate, pomodori secchi, aglio, prezzemolo, sale, pepe e un filo d'olio.
- Dividere la pasta in porzioni più grandi per la base e più piccole per i coperchi.
- Stendere ogni porzione grande formando un disco.
- Foderare piccoli stampi o formare direttamente dei cestini di pasta.
- Riempire con il composto di agnello e patate, senza pressare troppo.
- Stendere i dischi più piccoli e usarli per coprire.
- Sigillare i bordi pizzicandoli con le dita, creando il classico cordoncino decorativo.
- Bucherellare leggermente la superficie con uno stecchino per far uscire un po' di vapore.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 45-55 minuti.
- La panada è pronta quando la pasta è dorata e il ripieno cotto.
- Lasciare intiepidire prima di servire, perché il ripieno interno resta molto caldo.
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