Mini frittelle di zucchine e menta
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Zucchine 700g
- Farina 00 180g
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 50g
- Menta fresca q.b.
- Lievito istantaneo per salati mezzo cucchiaino
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Metterle in un colino con un pizzico di sale.
- Lasciarle riposare per circa 20 minuti.
- Strizzarle molto bene con le mani per eliminare più acqua possibile.
- Mettere le zucchine strizzate in una ciotola.
- Aggiungere uova, Parmigiano, menta tritata, pepe e poco sale.
- Mescolare bene.
- Aggiungere farina e lievito poco alla volta.
- Mescolare fino a ottenere un composto denso.
- Se risulta troppo liquido, aggiungere poca farina.
- Scaldare olio di semi in una padella.
- Prelevare piccole cucchiaiate di impasto.
- Versarle nell'olio caldo formando mini frittelle.
- Friggere poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Cuocere circa 2-3 minuti per lato, finché sono dorate.
- Scolare su carta assorbente.
- Salare leggermente in superficie.
- Servire calde o tiepide.
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