Lasagne verdi alla bolognese
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Ingredienti
- Sfoglie verdi all'uovo 350g
- Ragù alla bolognese 900g
- Besciamella 700ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato 120g
- Burro q.b. per la teglia
- Sale q.b.
- Per la besciamella:
- Latte intero 700ml
- Burro 70g
- Farina 00 70g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Preparare un ragù alla bolognese ben cotto e abbastanza denso. Se il ragù è troppo liquido, le lasagne risulteranno molli e difficili da tagliare.
- Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso.
- Aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta per ottenere un roux liscio. Cuocere per 1-2 minuti senza farlo scurire.
- Versare il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
- Cuocere la besciamella finché diventa cremosa e vela il cucchiaio.
- Condire con sale e noce moscata, poi coprire con pellicola a contatto o tenere da parte mescolando ogni tanto.
- Sbollentare le sfoglie verdi in acqua salata per pochi secondi se sono fresche e non già pronte per il forno.
- Passare le sfoglie in acqua fredda e stenderle su un canovaccio pulito per asciugarle.
- Imburrare leggermente il fondo di una teglia.
- Distribuire un velo di besciamella e ragù sul fondo, così il primo strato di pasta non si attacca.
- Aggiungere uno strato di sfoglia, poi ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Continuare con gli strati mantenendo quantità equilibrate: troppa besciamella rende pesante la lasagna, troppo poco condimento la rende asciutta.
- Terminare con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi iniziano a gratinare.
- Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di tagliare, così gli strati si compattano e la porzione resta ordinata.
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