Insalata di seppie e patate al pesto leggero
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Seppie pulite 700g
- Patate 600g
- Basilico fresco 40g
- Pinoli 25g
- Parmigiano grattugiato 30g
- Limone 1
- Alloro 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare le seppie già pulite sotto acqua corrente.
- Tagliarle a strisce se sono molto grandi.
- Portare a bollore una pentola con acqua, alloro e poco sale.
- Cuocere le seppie per circa 25-30 minuti.
- Devono diventare tenere ma non gommose.
- Scolarle e lasciarle intiepidire.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Quando sono morbide, scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti.
- Preparare un pesto leggero.
- Lavare e asciugare bene il basilico.
- Mettere nel mixer basilico, pinoli, Parmigiano, olio extravergine, sale e pepe.
- Frullare a impulsi brevi.
- Aggiungere poco olio alla volta fino a ottenere una salsa morbida.
- Aggiungere qualche goccia di limone per dare freschezza.
- Tagliare le seppie a pezzi regolari.
- Mettere seppie e patate in una ciotola.
- Aggiungere il pesto poco alla volta.
- Mescolare delicatamente per non rompere le patate.
- Assaggiare e regolare di sale, pepe o limone.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
- Servire fresca o a temperatura ambiente.
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