Tartare di gamberi agli agrumi e finocchio
๐ฅ Senza lattosio
๐พ Senza glutine
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Ingredienti
- Gamberi freschissimi abbattuti 500g
- Finocchio 1 piccolo
- Arancia 1
- Lime 1
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe rosa q.b. facoltativo
- Usare gamberi freschissimi abbattuti e adatti al consumo crudo.
- Eliminare testa e carapace dai gamberi.
- Incidere delicatamente il dorso.
- Rimuovere il filo intestinale.
- Sciacquare i gamberi molto rapidamente sotto acqua fredda.
- Tamponarli subito con carta da cucina.
- Tagliarli al coltello in pezzi piccoli e regolari.
- Metterli in una ciotola fredda.
- Pulire il finocchio eliminando le parti esterne piรน dure.
- Tagliarlo a dadini piccolissimi.
- Grattugiare poca scorza d'arancia e poca scorza di lime, evitando la parte bianca.
- Spremere mezzo lime e filtrare il succo.
- Condire i gamberi con olio extravergine, poche gocce di lime, sale, pepe rosa leggermente schiacciato ed erba cipollina tritata.
- Aggiungere il finocchio a dadini.
- Mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Non marinare troppo a lungo, altrimenti gli agrumi cuoceranno i gamberi.
- Posizionare un coppapasta su un piatto.
- Riempirlo con la tartare.
- Premere appena, senza schiacciare.
- Sfilare il coppapasta.
- Completare con scorza di agrumi e un filo d'olio.
- Servire subito, ben fredda.
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