Insalata vegana di patate, fagiolini e ceci
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Patate 600g
- Fagiolini 400g
- Ceci cotti 250g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Senape 1 cucchiaino facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi regolari.
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità.
- Lessare le patate in acqua salata finché sono tenere ma non sfatte.
- Scolarle e lasciarle intiepidire.
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti.
- Scolarli e raffreddarli rapidamente sotto acqua fredda.
- Scolare e sciacquare i ceci.
- Preparare il condimento in una ciotola con olio extravergine, succo di limone, senape se gradita, sale e pepe.
- Mescolare con una forchetta fino a creare una salsina.
- Mettere patate, fagiolini e ceci in una ciotola capiente.
- Aggiungere il condimento poco alla volta.
- Mescolare delicatamente per non rompere le patate.
- Unire prezzemolo fresco tritato.
- Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.
- Servire tiepida o fredda.
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